產品具有較高的凝膠形成性、乳化性、良好的風味及色澤
具有較高的凝膠性，用于千頁豆腐、QQ豆干等產品中使產品口感韌、脆
產品具有較好的分散性、溶解性等特性
有效增白并改善面制品結構
產品具有較好的分散性和較高的蛋白質含量，可有效提高發酵的效價
素食、肉制品、餐館、休閑食品及醬料
天然提取，有效活性成分高
產品吸油保水，彈性好
用于功能性濃縮蛋白、組織蛋白、拉絲蛋白、大豆肽等產品的加工
產品具有較高的粘結強度和耐水性
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